Том-ям с белой рыбой

Том-ям — это наверное самый известный из традиционных супов центрального Тайланда, где ценят баланс кислого, острого и солёного вкусов. Нежная белая рыба быстро доходит до готовности в ароматном бульоне и остаётся сочной. Лемонграсс, листья каффир-лайма и галангал создают узнаваемый цитрусово-пряный профиль с чистой свежестью. Рыбный соус и сок лайма усиливают глубину вкуса и делают суп по-настоящему выразительным. Блюдо готовится быстро и подходит для лёгкого, но насыщенного ужина в будний день. Подавайте том-ям сразу после приготовления с кинзой и дольками лайма.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Супы, Рыбные супы

кухня:: Тайская кухня

Ингредиенты

филе белой рыбы (треска или сибас), 500 г
вода или рыбный бульон, 1.3 л
лемонграсс, 2 стебля
галангал, 20 г
листья каффир-лайма, 6 шт
грибы шампиньоны, 180 г
помидоры черри, 180 г
перец чили, 1 шт
рыбный соус, 2 ст. ложки
сок лайма, 2 ст. ложки
паста чили, 1 ст. ложка
кинза, 15 г
соль, 1/2 ч. ложки

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Лемонграсс слегка раздавите ножом и нарежьте крупными кусками. Галангал нарежьте тонкими ломтиками, чили слегка разомните.
Сварите ароматный бульон

Вскипятите воду или бульон, добавьте лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма. Варите 7–8 минут на среднем огне.
Добавьте овощи

Выложите нарезанные грибы и помидоры черри, готовьте ещё 3–4 минуты до лёгкой мягкости.
Варите рыбу

Добавьте рыбу, нарезанную крупными кусками, и варите 4–5 минут на слабом кипении до готовности.
Сбалансируйте вкус

Вмешайте рыбный соус, пасту чили и сок лайма. Попробуйте суп и при необходимости скорректируйте соль.
Подавайте

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте горячим.