Томатный расам

Этот рецепт томатного супа особенно популярен в индийских штатах Тамилнад и Карнатака. Томатная основа с тамариндом даёт яркую кисло-пряную глубину и освежающий вкус. Семена горчицы, кумин и чёрный перец формируют характерный аромат, который раскрывается уже в первые минуты приготовления. Чеснок и карри-листья добавляют тёплые ноты и делают профиль блюда более объёмным. Суп получается лёгким, но выразительным, поэтому хорошо подходит как для обеда, так и для ужина. Подавайте расам горячим, посыпав кинзой, отдельно или с порцией риса.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Супы, Овощные супы

кухня:: Индийская кухня

Ингредиенты

томаты, 500 г
вода, 1.1 л
тамариндовая паста, 1 ст. ложка
чеснок, 2 зубчика
имбирь, 10 г
семена кумина, 2 ч. ложки
чёрный перец горошком, 1 ч. ложка
семена горчицы, 1 1/2 ч. ложки
куркума, 1 ч. ложка
гхи или растительное масло, 1 ст. ложка
карри-листья, 8 г
соль, 1 ч. ложка
кинза, 15 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте специи и томаты

Томаты нарежьте крупно. Крупно раздавите в ступке кумин и чёрный перец, чеснок и имбирь мелко порубите.
Сварите томатную основу

В кастрюле соедините томаты, куркуму и 700 мл воды. Доведите до кипения и варите 8–10 минут до мягкости томатов.
Добавьте тамаринд

Разведите тамариндовую пасту в 200 мл тёплой воды и влейте в кастрюлю. Добавьте соль и готовьте ещё 3 минуты.
Сделайте темперирование

В маленькой сковороде разогрейте гхи, добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте чеснок, имбирь, кумин с перцем и карри-листья, прогрейте 30–40 секунд.
Объедините и доведите вкус

Перелейте темперирование в суп, добавьте оставшиеся 200 мл воды и прогрейте 2–3 минуты на слабом огне, не доводя до активного кипения.
Подавайте

Посыпьте расам рубленой кинзой и подавайте горячим.