Треска в соусе путтанеска

Нежная треска, тушённая в итальянском соусе путтанеска с оливками и каперсами. Треска в этой подаче остаётся сочной и мягкой, впитывая аромат томатов, чеснока и орегано. Лёгкая солоноватость анчоусов придаёт глубину вкуса и делает соус более собранным без лишней тяжести. Короткое тушение помогает рыбе сохранить нежную текстуру и аккуратную форму кусочков. Подавайте блюдо горячим с чиабаттой, пастой или отварным картофелем, чтобы полностью использовать соус.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Рыба и морепродукты

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

филе трески, 700 г
томаты в собственном соку, 800 г
чеснок, 4 зубчика
анчоусы в масле, 20 г
оливки каламата, 120 г
каперсы, 25 г
оливковое масло, 3 ст. ложки
орегано сушёный, 2 ч. ложки
хлопья чили, 1/2 ч. ложки
петрушка, 15 г
лимонный сок, 1 ст. ложка
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Промокните филе трески бумажными полотенцами, нарежьте крупными порциями и слегка посолите. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
Сделайте соус

Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде, добавьте чеснок и анчоусы, прогрейте 1 минуту. Введите томаты, орегано и хлопья чили, тушите 10–12 минут до лёгкого загустения.
Добавьте яркие акценты

Вмешайте в соус оливки и каперсы, попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и перец. Готовьте ещё 2 минуты на слабом огне.
Приготовьте рыбу

Аккуратно уложите куски трески в соус, поливая их сверху томатной основой. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут до готовности рыбы.
Завершите блюдо

Снимите сковороду с огня, добавьте лимонный сок и часть рубленой петрушки. Дайте блюду постоять 2–3 минуты, чтобы вкус стабилизировался.
Подавайте

Разложите треску по тарелкам, щедро полейте соусом и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте горячей с хлебом, пастой или картофелем.