Турецкая закуска эзме

Эзме — это классическая турецкая закуска, которую обычно подают в составе мезе перед горячими блюдами. Мелко рубленые томаты и сладкий перец создают сочную основу с ярким свежим вкусом. Острый перец и чеснок добавляют блюду характерную пикантность, но при правильном балансе не перебивают овощной профиль. Гранатовый сироп и лимонный сок дают приятную кисло-сладкую ноту и делают вкус более объёмным. Оливковое масло связывает ингредиенты и добавляет мягкость текстуре. Закуска готовится быстро и особенно хорошо подходит для подачи к мясу на гриле, кебабам и лепёшкам. Подавайте эзме охлаждённой, дав ей настояться 15–20 минут для более выразительного вкуса.

подготовка:: 20 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Овощные закуски

кухня:: Турецкая кухня

Ингредиенты

томаты, 450 г
сладкий красный перец, 1 шт
репчатый лук, 1 шт
перец чили, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
петрушка, 25 г
мята свежая, 10 г
оливковое масло, 2 1/2 ст. ложки
лимонный сок, 1 ст. ложка
гранатовый сироп, 1 ст. ложка
паприка сладкая, 1 ч. ложка
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Очистите томаты от грубой кожицы при желании и удалите лишнюю жидкость с семенами. Очень мелко нарежьте томаты, сладкий перец и лук.
Подготовьте острые компоненты

Мелко порубите перец чили и чеснок. Отрегулируйте количество чили по желаемой степени остроты.
Нарежьте зелень

Измельчите петрушку и мяту как можно мельче, чтобы зелень равномерно распределилась по закуске.
Смешайте основу

Соедините в миске томаты, перец, лук, чили, чеснок и зелень. Добавьте паприку, соль и чёрный перец.
Сделайте заправку

Влейте оливковое масло, лимонный сок и гранатовый сироп. Аккуратно перемешайте до равномерной сочной консистенции.
Охладите

Накройте миску и уберите в холодильник на 15–20 минут. За это время вкусы объединятся и станут более выразительными.
Подавайте

Перед подачей попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и кислотность. Подавайте эзме с тёплой питой или свежими овощами.