Урамаки с угрём и огурцом

Роллы с угрём продолжают японскую традицию кабаяки, популярную в регионе Эдо как способ приготовления пресноводной рыбы. Сочетание сладко-солёного угря и хрустящего огурца даёт выразительный баланс вкуса и текстуры. Рис с уксусной заправкой делает вкус более собранным и подчёркивает нежность начинки. Внешний слой кунжута добавляет ореховый аромат и аккуратный хруст. Рецепт хорошо подходит для домашнего суши-набора и получается эффектным в подаче. Подавайте роллы сразу после нарезки с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 2 порции

категория:: Закуски, Суши и роллы

кухня:: Японская кухня

Ингредиенты

рис для суши, 220 г
вода, 250 мл
рисовый уксус, 2 1/2 ст. ложки
сахар, 1 ст. ложка
соль, 1/2 ч. ложки
листы нори, 2 шт
филе угря унаги, 180 г
огурец, 120 г
кунжут белый, 2 ст. ложки
соус унаги, 2 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Сварите рис

Промойте рис до прозрачной воды, залейте водой и сварите под крышкой на слабом огне 12–14 минут. Дайте постоять 10 минут без крышки.
Заправьте рис

Смешайте рисовый уксус, сахар и соль до растворения. Введите заправку в тёплый рис и аккуратно перемешайте режущими движениями, затем остудите до комнатной температуры.
Подготовьте начинку

Нарежьте угря длинными полосками, огурец — тонкими брусками без семенной части. Кунжут слегка подсушите на сухой сковороде 1 минуту.
Соберите роллы

Положите лист нори на коврик, равномерно распределите половину риса, посыпьте кунжутом и переверните лист рисом вниз. Выложите полоски угря и огурца по центру.
Сформируйте урамаки

Сверните плотный рулет с помощью коврика, слегка прижимая, чтобы ролл держал форму. Повторите со вторым листом нори и оставшимися ингредиентами.
Нарежьте и подайте

Смоченным ножом нарежьте каждый ролл на 8 кусочков. Перед подачей полейте небольшим количеством соуса унаги.