Винегрет с квашеной капустой

Запечённая свёкла даёт салату насыщенный цвет и естественную сладость. Картофель и морковь добавляют мягкую текстуру и делают блюдо сытным, но лёгким. Квашеная капуста и солёные огурцы создают характерную кисло-солёную ноту, которая балансирует сладость овощей. Заправка из растительного масла и небольшого количества горчицы собирает вкус и подчёркивает свежесть ингредиентов. Подавайте винегрет хорошо охлаждённым как самостоятельную закуску или гарнир к горячим блюдам.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 6 порций

категория:: Салаты, Овощные салаты

кухня:: Русская кухня

Ингредиенты

свёкла, 500 г
картофель, 450 г
морковь, 2 шт
солёные огурцы, 200 г
квашеная капуста, 180 г
репчатый лук, 1/2 шт
консервированный зелёный горошек, 150 г
подсолнечное масло, 3 ст. ложки
дижонская горчица, 1 1/2 ч. ложки
яблочный уксус, 2 ч. ложки
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте корнеплоды

Свёклу, картофель и морковь тщательно вымойте. Свёклу запеките в фольге при 190°C около 45 минут, картофель и морковь отварите до мягкости 20–25 минут.
Охладите и нарежьте

Остудите овощи, очистите их от кожуры и нарежьте ровными кубиками около 1 см.
Подготовьте остальные ингредиенты

Солёные огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками. Квашеную капусту слегка отожмите от лишнего рассола, при необходимости укоротите длинные волокна.
Смешайте основу салата

В большой миске соедините свёклу, картофель, морковь, огурцы, лук, квашеную капусту и зелёный горошек.
Сделайте заправку

Смешайте подсолнечное масло, горчицу, яблочный уксус, соль и перец до однородности. Влейте заправку к овощам и аккуратно перемешайте.
Охладите перед подачей

Накройте миску и уберите винегрет в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкус стал более собранным.