Японские суфле-панкейки
Японские суфле-панкейки — эффектные сладкие оладушки с высокой пористой структурой и очень мягкой серединой. Секрет текстуры в устойчивой меренге, которую аккуратно вводят в желтковую основу, сохраняя максимум воздуха. При медленном приготовлении под крышкой панкейки поднимаются и получают характерную округлую форму. Вкус остаётся деликатным, поэтому блюдо хорошо сочетается как с ягодами и сиропом, так и с минимальной подачей в виде сахарной пудры. Несмотря на ресторанный вид, рецепт можно повторить дома на обычной сковороде с толстым дном. Подавайте панкейки сразу после приготовления, пока они максимально пышные и тёплые.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 3 порции
- категория:
- Завтраки, Блины, оладьи, сырники
- кухня:
- Японская кухня
Ингредиенты
- яйца, 2 шт
- молоко, 30 мл
- пшеничная мука, 35 г
- сахар, 30 г
- лимонный сок, 1 ч. ложка
- ванильный экстракт, 1/2 ч. ложки
- разрыхлитель, 1 ч. ложка
- растительное масло, 1 1/2 ч. ложки
- вода для пара, 20 мл
- сахарная пудра для подачи, 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте основу теста
Отделите белки от желтков. К желткам добавьте молоко и ванильный экстракт, перемешайте, затем просейте муку с разрыхлителем и доведите до однородности.
-
Взбейте меренгу
Белки взбейте с лимонным соком до лёгкой пены. Постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
-
Соедините массы
Вмешайте треть меренги в желтковую смесь для облегчения текстуры. Затем добавьте оставшуюся меренгу в 2 приёма и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
-
Сформируйте панкейки
Слегка смажьте сковороду маслом и нагрейте на минимальном огне. Выложите тесто высокими порциями по 2–3 ложки на каждый панкейк.
-
Готовьте под крышкой
Добавьте воду на свободную часть сковороды для пара и накройте крышкой. Готовьте 4–5 минут, затем аккуратно переверните панкейки и готовьте ещё 4–5 минут до пропекания.
-
Подавайте сразу
Снимите панкейки со сковороды, посыпьте сахарной пудрой и подавайте немедленно. По желанию дополните ягодами, мёдом или кленовым сиропом.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 183 ккал
- белки:
- 7 г
- жиры:
- 5 г
- углеводы:
- 27 г