Запечённый панкейк Dutch Baby

Dutch Baby — эффектный американский панкейк, который запекается целиком в раскалённой форме и поднимается высоким кольцом по краям. Тесто на яйцах, молоке и муке получается лёгким, а при выпечке приобретает выразительный контраст текстур. Края выходят румяными и хрустящими, тогда как середина остаётся нежной и слегка кремовой. Небольшая добавка ванили и цедры лимона делает аромат более ярким и свежим. Такой панкейк удобно готовить для общего завтрака или бранча, когда нужна быстрая и эффектная подача. Подавайте сразу после духовки с сахарной пудрой, ягодами или кленовым сиропом.

Ингредиенты

яйца, 4 шт
молоко 3.2%, 160 мл
пшеничная мука, 95 г
сахар, 18 г
соль, 1 г
сливочное масло, 35 г
экстракт ванили, 5 мл
цедра лимона, 4 г
сахарная пудра, 10 г
ягоды для подачи, 120 г

Пошаговый рецепт

Разогрейте форму

Поставьте чугунную сковороду или форму диаметром 24–26 см в духовку и разогрейте до 220°C. Форма должна быть очень горячей к моменту заливки теста.
Приготовьте тесто

Взбейте яйца, молоко, сахар, соль, ваниль и цедру лимона до однородности. Добавьте муку и пробейте блендером или венчиком до гладкого жидкого теста без комков.
Добавьте масло

Аккуратно достаньте горячую форму из духовки и выложите сливочное масло. Когда масло полностью растает и начнёт слегка пениться, распределите его по всей поверхности.
Выпекайте панкейк

Сразу влейте тесто в горячую форму и верните в духовку. Выпекайте 16–18 минут до сильного подъёма и насыщенного золотистого цвета по краям.
Подготовьте подачу

Достаньте панкейк и дайте ему постоять 1 минуту, чтобы структура стабилизировалась. При остывании центр слегка опустится — это нормальная текстура Dutch Baby.
Подача

Посыпьте поверхность сахарной пудрой, добавьте свежие ягоды и подавайте сразу, пока края остаются хрустящими.