Запеканка с пастой и фаршем

Эта греческая запеканка с пастой и мясным фаршем очень популярна не только у себя на родине, но и в других странах средиземноморья. Нижний слой из длинной пасты создаёт плотную основу и хорошо удерживает форму при нарезке. Мясной соус с томатами, корицей и травами даёт глубокий пряный вкус, характерный для греческой традиции. Верхний слой бешамеля запекается в румяную корочку и делает текстуру более кремовой и цельной. Блюдо удобно готовить заранее, так как после короткого отдыха оно режется особенно аккуратно. Подавайте пастицио горячим с лёгким овощным салатом и зеленью.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 1 час

получится:: 8 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Греческая кухня

Ингредиенты

паста букатини, 450 г
говяжий фарш, 600 г
репчатый лук, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
томаты в собственном соку, 400 г
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
оливковое масло, 2 ст. ложки
корица молотая, 1 ч. ложка
орегано сушёный, 2 ч. ложки
сливочное масло, 70 г
пшеничная мука, 70 г
молоко, 850 мл
яйца, 2 шт
пармезан, 80 г
соль, 2 ч. ложки
чёрный перец, 1 1/2 ч. ложки

Пошаговый рецепт

Сварите пасту

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente, слейте воду и немного остудите.
Приготовьте мясной соус

Разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук 4–5 минут, добавьте чеснок и фарш. Готовьте 8–10 минут, разбивая комки.
Томите с томатами

Добавьте томаты, томатную пасту, корицу, орегано, соль и перец. Томите на слабом огне 15–18 минут до загустения.
Сделайте бешамель

В сотейнике растопите сливочное масло, вмешайте муку и прогрейте 1 минуту. Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно взбивая, и варите до густоты.
Соберите запеканку

Смешайте пасту с 1 яйцом и 30 г пармезана, выложите в форму. Сверху распределите мясной соус. В бешамель вмешайте второе яйцо и оставшийся пармезан, выложите верхним слоем.
Запеките и подавайте

Запекайте при 190°C 35–40 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой и подачей.