Алу Гоби

Алу Гоби — одно из самых известных домашних блюд индийской кухни, где простые овощи раскрываются за счёт многослойных специй. Картофель становится мягким и насыщенным, а цветная капуста сохраняет лёгкую упругость и впитывает пряный соус. Куркума, кумин и кориандр формируют тёплый, глубокий аромат без лишней тяжести. Томаты добавляют мягкую кислинку, которая балансирует природную сладость овощей. Блюдо готовится в одной сковороде и подходит как для повседневного ужина, так и для постного меню. Подавайте алу гоби горячим с рисом басмати, лепёшками роти или нааном.

Ингредиенты

картофель, 500 г
цветная капуста, 500 г
репчатый лук, 140 г
томаты, 220 г
чеснок, 10 г
свежий имбирь, 12 г
растительное масло, 35 мл
семена кумина, 4 г
молотая куркума, 3 г
молотый кориандр, 5 г
гарам масала, 4 г
молотый чили, 2 г
соль, 7 г
вода, 120 мл
кинза, 12 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте овощи

Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, лук нарежьте тонкими полукольцами, томаты измельчите.
Сделайте ароматную базу

Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте семена кумина и прогрейте 20–30 секунд. Выложите лук и жарьте 4–5 минут до мягкости.
Добавьте пасту из имбиря и чеснока

Вмешайте мелко рубленые чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту. Добавьте томаты и тушите 4–5 минут до образования густой основы.
Внесите специи

Добавьте куркуму, кориандр, чили и половину гарам масалы. Перемешайте и прогрейте 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
Тушите овощи

Добавьте картофель, капусту, соль и воду. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–18 минут, периодически помешивая, до мягкости овощей.
Завершите блюдо

Снимите крышку, выпарите лишнюю влагу 2–3 минуты и добавьте оставшуюся гарам масалу. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте горячим.