Американский яблочный пирог

Американский яблочный пирог давно считается визитной карточкой домашней кухни США. Сливочное тесто после выпечки остаётся хрупким и слоистым, создавая контраст с сочной начинкой. Яблоки с корицей и мускатным орехом дают тёплый пряный аромат и мягкую фруктовую кислинку. Небольшое количество крахмала помогает удержать соки, чтобы срез получался аккуратным и плотным. Пирог особенно хорош для семейных встреч и праздничного стола, когда нужен универсальный и понятный десерт. Подавайте слегка тёплым с шариком ванильного мороженого или густыми сливками.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 1 час

получится:: 8 порций

категория:: Десерты, Печенье и выпечка

кухня:: Американская кухня

Ингредиенты

Для теста
пшеничная мука, 380 г
сливочное масло холодное, 230 г
ледяная вода, 110 мл
соль, 1 ч. ложка
сахар, 140 г
Для начинки
яблоки кисло-сладкие, 1.2 кг
лимонный сок, 2 ст. ложки
корица молотая, 2 ч. ложки
мускатный орех молотый, 1/2 ч. ложки
кукурузный крахмал, 2 ст. ложки
Дополнительно
яйцо, 1 шт
молоко, 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт

Приготовьте тесто

Смешайте муку, соль и 20 г сахара. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и перетрите до крошки, затем влейте ледяную воду и быстро соберите тесто в шар.
Охладите основу

Разделите тесто на 2 части, сформируйте диски, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 40 минут.
Сделайте начинку

Очистите яблоки и нарежьте тонкими дольками. Смешайте их с оставшимся сахаром, лимонным соком, корицей, мускатным орехом и крахмалом.
Соберите пирог

Раскатайте первый диск теста и выложите в форму диаметром 24 см. Добавьте яблочную начинку, сверху разложите полоски второго диска в виде решётки.
Подготовьте к выпечке

Смажьте поверхность пирога смесью яйца и молока. По желанию слегка присыпьте верх щепоткой сахара.
Выпекайте

Поставьте пирог в духовку при 220°C на 15 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте ещё 40–45 минут до румяной корочки и активного пузырения начинки.
Остудите и подавайте

Дайте пирогу остыть не менее 1 часа, чтобы начинка стабилизировалась, затем нарежьте порциями и подавайте.