Букатини аматричана

Букатини аматричана — традиционное блюдо римской кухни с насыщенным и выразительным вкусом. Гуанчале при обжарке отдаёт ароматный жир и придаёт соусу глубокую мясную ноту. Томатная основа с легкой остротой чили сохраняет яркость и балансирует солоноватость сыра. Букатини хорошо удерживают соус за счёт своей формы и делают текстуру блюда особенно сочной. Пекорино романо добавляет характерную пикантность и завершает вкус в классическом стиле Лацио. Подавайте пасту сразу после смешивания, пока соус остаётся шелковистым и обволакивающим.

Ингредиенты

паста букатини, 400 г
гуанчале, 180 г
томаты очищенные в собственном соку, 450 г
перец чили хлопья, 1 г
сыр пекорино романо, 90 г
оливковое масло, 10 мл
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте гуанчале

Нарежьте гуанчале небольшими брусочками. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 6–8 минут до румяных краёв и вытопленного жира.
Сделайте томатную основу

Добавьте щепоть чили и влейте томаты, предварительно раздавив их ложкой. Готовьте на умеренном огне 12–15 минут до лёгкого загустения.
Отварите пасту

Сварите букатини в подсоленной воде до состояния al dente. Сохраните 120 мл воды от варки перед сливом.
Соедините пасту и соус

Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте немного воды от варки и перемешайте 1–2 минуты, чтобы соус равномерно покрыл букатини.
Добавьте сыр

Снимите сковороду с огня, вмешайте большую часть тёртого пекорино романо и при необходимости отрегулируйте консистенцию каплей воды от пасты.
Подача

Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся пекорино и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте сразу.