Буйабес по-марсельски

Буйабес — знаковый французский суп, где главный акцент сделан на глубоком рыбном бульоне. Шафран, фенхель и томаты создают сложный ароматный профиль с прованским характером. Разные виды рыбы и морепродуктов дают многоуровневую текстуру и насыщенность. Длительное томление базы позволяет получить плотный и чистый вкус. Блюдо отлично подходит для торжественной подачи и ужина на компанию. Подавайте с подсушенным хлебом и чесночным соусом руй.

Ингредиенты

рыбный бульон, 1.5 л
белая рыба филе, 500 г
креветки, 300 г
мидии, 500 г
лук репчатый, 1 шт
фенхель, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
томаты в собственном соку, 400 г
оливковое масло, 30 мл
шафран, 0.5 г
тимьян, 2 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сделайте овощную базу

Обжарьте лук и фенхель на масле 8–10 минут, добавьте чеснок и томаты, готовьте ещё 5 минут.
Сварите бульон

Влейте рыбный бульон, добавьте шафран и тимьян, доведите до кипения и томите 20 минут.
Добавьте морепродукты

Положите рыбу, креветки и мидии, готовьте 6–8 минут до готовности и раскрытия мидий.
Подача

Отрегулируйте соль и перец, подавайте горячим.