Бёрек с мясом

Бёрек — одно из самых узнаваемых блюд турецкой кухни, которое готовят в разных регионах с десятками вариаций начинки. Тонкие листы теста фило после запекания дают хрупкую многослойную корочку с насыщенным масляным ароматом. Начинка из говяжьего фарша, лука и специй получается сочной и хорошо держит форму при нарезке. Небольшое количество йогуртово-яичной заливки делает середину более нежной, не лишая пирог характерного хруста сверху. Рецепт удобно готовить заранее и подавать как горячим, так и тёплым. Такой бёрек отлично подходит для семейного ужина, бранча или праздничной подачи на общий стол.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 45 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Турецкая кухня

Ингредиенты

тесто фило, 400 г
говяжий фарш, 500 г
репчатый лук, 1 шт
сливочное масло, 90 г
растительное масло, 1 1/2 ст. ложки
йогурт натуральный, 140 г
яйца, 2 шт
петрушка, 20 г
паприка, 2 ч. ложки
зира молотая, 1 ч. ложка
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
кунжут, 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте начинку

Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле 4–5 минут до мягкости. Добавьте фарш, разберите комки, готовьте 8–10 минут до испарения лишней влаги.
Приправьте мясо

Добавьте паприку, зиру, соль и перец, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, вмешайте рубленую петрушку и дайте начинке остыть.
Сделайте заливку

В миске взбейте йогурт с яйцами до однородности. Растопите сливочное масло для смазывания листов фило.
Соберите пирог

Смажьте форму диаметром 24–26 см маслом. Выложите листы фило, каждый лист слегка промазывая сливочным маслом, затем распределите половину мясной начинки. Повторите слой листов и выложите оставшуюся начинку, сверху накройте оставшимися листами фило.
Добавьте заливку

Сделайте на поверхности неглубокие надрезы ромбами, влейте йогуртово-яичную смесь так, чтобы часть её попала между слоями. Посыпьте кунжутом.
Запеките и подавайте

Выпекайте при 180°C 40–45 минут до равномерной золотистой корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут, затем нарежьте порционно и подавайте.