Чана масала

Чана масала — классическое блюдо индийской кухни, где нут томится в насыщенном соусе из томатов, лука и специй. Обжарка основы с имбирем и чесноком формирует глубокий аромат и плотный вкус без лишней тяжести. Гарам масала, зира и кориандр дают теплый пряный профиль с характерной многослойностью. Часть нута можно слегка размять в соусе, чтобы текстура стала более бархатистой и связной. Блюдо получается сытным, полностью растительным и хорошо подходит как для ежедневного ужина, так и для приготовления впрок. Подавайте чана масалу с басмати, лепешками наан или свежей кинзой и долькой лимона.

Ингредиенты

нут варёный, 700 г
томаты в собственном соку, 400 г
лук репчатый, 220 г
чеснок, 3 зубчика
имбирь свежий, 20 г
масло растительное, 30 мл
зира молотая, 4 г
кориандр молотый, 4 г
куркума, 2 г
гарам масала, 4 г
чили молотый, 1 г
соль, по вкусу
вода, 180 мл
кинза, 12 г
лимон, 1 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте ароматическую основу

Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок и имбирь. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте специи

Всыпьте зиру, кориандр, куркуму и чили, прогрейте 30 секунд. Добавьте чеснок с имбирем и готовьте ещё 1 минуту до яркого аромата.
Соберите соус

Добавьте томаты вместе с соком, перемешайте и тушите 8–10 минут, пока соус не станет гуще и однороднее.
Томите нут

Выложите варёный нут и влейте воду. Готовьте на слабом огне 12–15 минут, периодически помешивая.
Скорректируйте текстуру

Слегка разомните часть нута ложкой прямо в сковороде, чтобы соус стал более кремовым. Добавьте гарам масалу и соль, прогрейте ещё 2 минуты.
Подача

Снимите с огня, добавьте рубленую кинзу и немного лимонного сока. Подавайте горячим с рисом или лепешками.