Чаванмуши
Чаванмуши — классическое японское блюдо, которое подают как тёплую закуску. Основа из яиц и бульона даси создаёт деликатную шёлковую текстуру без плотной корочки. Курица, креветки и шиитаке добавляют насыщенный умами-вкус и делают блюдо более многослойным. Правильное мягкое приготовление на пару сохраняет крем однородным и очень нежным. Небольшое количество соевого соуса и мирина аккуратно балансирует солёность и сладость. Подавайте чаванмуши сразу после приготовления, пока структура остаётся особенно бархатистой.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Завтраки, Блюда из яиц
- кухня:
- Японская кухня
Ингредиенты
- яйца, 4 шт
- бульон даси, 500 мл
- куриное филе, 120 г
- креветки очищенные, 120 г
- грибы шиитаке, 80 г
- соевый соус, 2 ч. ложки
- мирин, 2 ч. ложки
- соль, 1/2 ч. ложки
- зелёный лук, 2 стебля
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте начинку
Нарежьте куриное филе небольшими кусочками, креветки очистите, шиитаке нарежьте тонкими ломтиками. Слегка подсолите курицу.
-
Сделайте яичную основу
В миске аккуратно взбейте яйца без образования пены, добавьте даси, соевый соус, мирин и соль. Перемешайте до однородности.
-
Процедите смесь
Процедите яичную основу через мелкое сито, чтобы получить максимально гладкую текстуру готового чаванмуши.
-
Разложите по формам
В порционные чашки выложите курицу, креветки и грибы, затем аккуратно залейте яичной смесью.
-
Приготовьте на пару
Готовьте на слабом пару под крышкой 14–16 минут, не допуская бурного кипения воды, чтобы крем не стал пористым.
-
Подавайте
Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и подавайте сразу горячим в тех же чашках.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 172 ккал
- белки:
- 17 г
- жиры:
- 8 г
- углеводы:
- 6 г