Чихиртма из курицы

Чихиртма — это традиционный грузинский куриный суп, который особенно часто готовят в Кахетии. От других куриных супов её отличает густая шелковистая текстура без круп и картофеля. Насыщенный бульон из курицы создаёт плотную мясную основу и мягкий домашний вкус. Лук, чеснок и немного топлёного масла добавляют блюду глубину и тёплый аромат. Яично-лимонная заправка вводится в финале и делает суп характерно бархатистым с деликатной кислинкой. Такой рецепт хорошо подходит для семейного обеда и особенно ценится в прохладную погоду. Подавайте чихиртму горячей, щедро посыпав кинзой и чёрным перцем.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 1 час

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Мясные супы

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

курица (бедро и голень), 1.2 кг
вода, 2.2 л
лук репчатый, 2 шт
чеснок, 3 зубчика
яйца, 3 шт
лимонный сок, 2 ст. ложки
пшеничная мука, 2 1/2 ст. ложки
топлёное масло, 25 г
кинза, 20 г
петрушка, 15 г
лавровый лист, 2 шт
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сварите бульон

Промойте курицу, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 40–45 минут до мягкости мяса.
Подготовьте мясо

Достаньте курицу из бульона и слегка остудите. Отделите мясо от костей и нарежьте или разберите на небольшие кусочки.
Сделайте луковую основу

Лук мелко нарежьте и томите на топлёном масле 8–10 минут до мягкости. Добавьте муку, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Соедините с бульоном

Переложите луковую смесь в кастрюлю с бульоном, добавьте чеснок и перемешайте до однородности. Верните в суп подготовленное куриное мясо.
Приготовьте заправку

Взбейте яйца с лимонным соком до однородности. Влейте в смесь 2–3 половника горячего бульона тонкой струйкой, постоянно помешивая.
Доведите суп до готовности

Уменьшите огонь до минимума и введите яичную смесь в кастрюлю, непрерывно помешивая. Прогревайте 2–3 минуты, не доводя до кипения, затем посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте

Добавьте рубленую кинзу и петрушку непосредственно перед подачей. Разлейте чихиртму по тарелкам и подавайте горячей.