Эскалопы из телятины с прошутто

Тонкая телятина быстро обжаривается и сохраняет мягкость без долгого тушения. Прошутто добавляет солоноватую глубину, а листья шалфея придают характерный пряный аромат. Белое вино и небольшое количество бульона образуют лёгкий соус, который деликатно связывает все вкусы. Блюдо готовится за считаные минуты и отлично подходит для элегантного ужина без сложной подготовки. Подавайте сальтимбокку сразу со сковороды, дополнив картофелем или зелёными овощами.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 15 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

телячьи эскалопы, 600 г
прошутто, 120 г
свежий шалфей, 10 г
пшеничная мука, 5 ст. ложек
оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
сливочное масло, 30 г
белое сухое вино, 120 мл
куриный бульон, 100 мл
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Слегка отбейте эскалопы до толщины около 5 мм. На каждый кусок положите ломтик прошутто и лист шалфея, при необходимости скрепите все вместе зубочисткой.
Запанируйте

Обваляйте эскалопы в муке с обеих сторон, стряхнув излишки. Приправьте перцем и совсем небольшим количеством соли.
Быстро обжарьте

Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в широкой сковороде. Обжарьте эскалопы по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности, затем переложите на тарелку.
Сделайте соус

В ту же сковороду влейте белое вино и выпарите его примерно наполовину, соскребая со дна ароматные соки. Добавьте бульон и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Завершите блюдо

Верните эскалопы в сковороду на 1–2 минуты, чтобы мясо прогрелось в соусе. Вмешайте оставшееся сливочное масло для глянцевой текстуры.
Подавайте

Снимите с огня и сразу подавайте, полив мясо винным соусом. Не забудьте убрать зубочистки перед подачей.