Фава по-санторински

Это блюдо является традиционной закуской Кикладских островов, а версия с Санторини особенно часто встречается в греческой островной кухне. Медленно уваренный колотый горох превращается в бархатистое пюре с мягким ореховым вкусом. Оливковое масло и лимонный сок добавляют свежую кислотность и делают текстуру более шелковистой. Лук в подаче даёт лёгкую сладость и аккуратный хруст, который хорошо контрастирует с кремовой основой. Закуска подходит как для мезе-стола, так и для лёгкого перекуса с хлебом и овощами. Подавайте фаву комнатной температуры, сбрызнув дополнительным оливковым маслом перед подачей.

подготовка:: 10 минут

приготовление:: 55 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Овощные закуски

кухня:: Греческая кухня

Ингредиенты

жёлтый колотый горох, 320 г
вода, 1.2 л
репчатый лук, 2 шт
оливковое масло extra virgin, 70 мл
лимонный сок, 2 ст. ложки
лавровый лист, 1 шт
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка
каперсы (по желанию), 20 г
красный лук для подачи, 1/2 шт

Пошаговый рецепт

Подготовьте основу

Промойте колотый горох до прозрачной воды. Лук нарежьте мелким кубиком.
Обжарьте лук

В кастрюле разогрейте половину оливкового масла, добавьте репчатый лук и готовьте 4–5 минут до мягкости.
Сварите горох

Добавьте в кастрюлю горох, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 45–50 минут до мягкости.
Сделайте пюре

Удалите лавровый лист, пробейте массу погружным блендером до однородности. При необходимости добавьте немного горячей воды для более мягкой консистенции.
Доведите вкус

Добавьте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и чёрный перец, хорошо перемешайте.
Подавайте

Переложите фаву в сервировочную тарелку, украсьте тонко нарезанным красным луком и каперсами, подавайте с хлебом.