Французский луковый суп

Французский луковый суп — классика французской кухни с глубоким сладковато-карамельным вкусом. Длительная карамелизация лука формирует плотную ароматную основу и характерный янтарный оттенок бульона. Небольшое количество сухого вина добавляет блюду свежую кислотность и делает вкус более объемным. Хрустящий багет с расплавленным сыром сверху создаёт выразительный контраст текстур в каждой ложке. Суп выглядит элегантно и отлично подходит как для уютного домашнего ужина, так и для подачи гостям. Подавайте сразу после запекания, пока сыр остаётся тягучим, а хлеб — слегка хрустящим.

Ингредиенты

лук репчатый, 1.1 кг
сливочное масло, 45 г
оливковое масло, 20 мл
сахар, 5 г
мука пшеничная, 12 г
вино белое сухое, 120 мл
бульон говяжий, 1.2 л
тимьян, 3 г
лавровый лист, 1 шт
багет, 8 ломтиков
сыр грюйер, 160 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте лук

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. В широкой кастрюле растопите сливочное и оливковое масло.
Карамелизуйте

Добавьте лук и готовьте на среднем огне 35–45 минут, периодически помешивая, пока он не станет насыщенно золотистым. В конце добавьте сахар и соль.
Соберите основу

Посыпьте лук мукой и прогрейте 1 минуту, затем влейте белое вино и выпарите его примерно наполовину.
Сварите суп

Влейте горячий бульон, добавьте тимьян и лавровый лист. Томите на слабом огне 20–25 минут, затем удалите лавровый лист и отрегулируйте соль и перец.
Подготовьте гренки

Подсушите ломтики багета до лёгкой корочки, выложите сверху тёртый грюйер и ненадолго запеките до расплавления сыра.
Подача

Разлейте суп по порционным мискам и сверху положите горячие сырные гренки. Подавайте сразу.