Французский ягодный пирог

Свободная сборка без формы делает этот французский пирог особенно удобным для домашнего приготовления. Смесь клубники, малины и черники даёт яркий баланс сладости и лёгкой кислинки. Небольшое количество крахмала удерживает ягодный сок и помогает начинке оставаться насыщенной, но не водянистой. Тонкое песочное тесто выпекается до золотистой хрустящей кромки и хорошо контрастирует с мягким центром. Такой пирог выглядит нарядно даже при минимальном декоре и подходит как для будней, так и для гостей. Подавайте пирог слегка тёплым с шариком ванильного мороженого или ложкой густого йогурта.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 40 минут

получится:: 8 порций

категория:: Десерты, Печенье и выпечка

кухня:: Французская кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 260 г
сливочное масло холодное, 140 г
сахар, 70 г
соль, 1/2 ч. ложки
вода ледяная, 80 мл
клубника, 250 г
малина, 180 г
черника, 170 г
крахмал кукурузный, 2 ст. ложки
лимонный сок, 1 ст. ложка
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
яйцо, 1 шт
миндальные лепестки, 3 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Сделайте тесто

Смешайте муку, 20 г сахара и соль. Добавьте нарезанное холодное масло и разотрите до крошки, затем влейте ледяную воду и быстро соберите тесто в шар.
Охладите основу

Сформируйте из теста диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Это поможет сохранить хрустящую структуру после выпечки.
Подготовьте начинку

Смешайте клубнику, малину и чернику с оставшимся сахаром, крахмалом, лимонным соком и ванильным экстрактом. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут.
Раскатайте тесто

Раскатайте охлаждённое тесто в круг диаметром около 32 см на листе пергамента. Перенесите заготовку на противень.
Соберите пирог

Выложите ягодную начинку в центр, оставляя свободный край 4–5 см. Подверните края теста к центру складками, частично накрывая ягоды.
Подготовьте к выпечке

Смажьте края теста взбитым яйцом и посыпьте миндальными лепестками. По желанию добавьте щепоть сахара на бортики для более выраженной карамелизации.
Выпекайте

Выпекайте при 190°C 35–40 минут до золотистых краёв и активного пузырения ягодного сока. При необходимости поверните противень в середине выпечки.
Подавайте

Остудите пирог 10–15 минут, чтобы начинка немного стабилизировалась. Нарежьте порциями и подавайте тёплой или комнатной температуры.