Открытый французский пирог с хрустящей основой и сочной ягодной начинкой.

Французский ягодный пирог

Свободная сборка без формы делает этот французский пирог особенно удобным для домашнего приготовления. Смесь клубники, малины и черники даёт яркий баланс сладости и лёгкой кислинки. Небольшое количество крахмала удерживает ягодный сок и помогает начинке оставаться насыщенной, но не водянистой. Тонкое песочное тесто выпекается до золотистой хрустящей кромки и хорошо контрастирует с мягким центром. Такой пирог выглядит нарядно даже при минимальном декоре и подходит как для будней, так и для гостей. Подавайте пирог слегка тёплым с шариком ванильного мороженого или ложкой густого йогурта.

подготовка:
приготовление:
получится:
8 порций
категория:
Десерты, Печенье и выпечка
кухня:
Французская кухня

Ингредиенты

  • мука пшеничная, 260 г
  • сливочное масло холодное, 140 г
  • сахар, 70 г
  • соль, 1/2 ч. ложки
  • вода ледяная, 80 мл
  • клубника, 250 г
  • малина, 180 г
  • черника, 170 г
  • крахмал кукурузный, 2 ст. ложки
  • лимонный сок, 1 ст. ложка
  • ванильный экстракт, 1 ч. ложка
  • яйцо, 1 шт
  • миндальные лепестки, 3 ст. ложки

Пошаговый рецепт

  1. Сделайте тесто

    Смешайте муку, 20 г сахара и соль. Добавьте нарезанное холодное масло и разотрите до крошки, затем влейте ледяную воду и быстро соберите тесто в шар.

  2. Охладите основу

    Сформируйте из теста диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Это поможет сохранить хрустящую структуру после выпечки.

  3. Подготовьте начинку

    Смешайте клубнику, малину и чернику с оставшимся сахаром, крахмалом, лимонным соком и ванильным экстрактом. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут.

  4. Раскатайте тесто

    Раскатайте охлаждённое тесто в круг диаметром около 32 см на листе пергамента. Перенесите заготовку на противень.

  5. Соберите пирог

    Выложите ягодную начинку в центр, оставляя свободный край 4–5 см. Подверните края теста к центру складками, частично накрывая ягоды.

  6. Подготовьте к выпечке

    Смажьте края теста взбитым яйцом и посыпьте миндальными лепестками. По желанию добавьте щепоть сахара на бортики для более выраженной карамелизации.

  7. Выпекайте

    Выпекайте при 190°C 35–40 минут до золотистых краёв и активного пузырения ягодного сока. При необходимости поверните противень в середине выпечки.

  8. Подавайте

    Остудите пирог 10–15 минут, чтобы начинка немного стабилизировалась. Нарежьте порциями и подавайте тёплой или комнатной температуры.

Пищевая ценность (на порцию):

калории:
286 ккал
белки:
4 г
жиры:
13 г
углеводы:
39 г
Информация о пищевой ценности приведена ориентировочно и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления.