Фундучное джелато

Это ореховое мороженое тесно связано с кулинарными традициями Пьемонта, где фундук считается одним из главных региональных продуктов. Обжаренные орехи дают глубокий аромат и благородную сладость без приторности. Молочно-сливочная база с желтками формирует плотную, бархатистую текстуру, характерную для классического джелато. Небольшая щепотка соли усиливает ореховый профиль и делает вкус более объёмным. После созревания основы в холодильнике масса взбивается особенно ровно и получается очень гладкой. Подавайте джелато слегка размягчённым, чтобы аромат фундука раскрылся максимально полно.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 6 порций

категория:: Десерты, Мороженое

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

фундук, 170 г
молоко, 500 мл
сливки 33%, 220 мл
сахар, 130 г
яичные желтки, 5 шт
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
соль, 2 щепотки

Пошаговый рецепт

Подготовьте фундук

Подсушите фундук в духовке при 170°C 8–10 минут до аромата. Немного остудите, удалите часть шелухи и измельчите орехи в мелкую крошку.
Нагрейте молочную базу

В сотейнике соедините молоко, сливки, половину сахара и соль. Доведите до состояния почти кипения, затем снимите с огня.
Сделайте желтковую смесь

В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы. Постепенно влейте часть горячей молочной смеси, постоянно перемешивая.
Сварите крем-англез

Верните смесь в сотейник и готовьте на слабом огне до лёгкого загустения (около 82°C), не доводя до кипения. Добавьте измельчённый фундук и ванильный экстракт.
Охладите основу

Процедите массу через сито, слегка отжимая орехи для насыщенного вкуса, затем полностью остудите. Уберите основу в холодильник минимум на 4 часа.
Заморозьте джелато

Перелейте холодную основу в мороженицу и взбивайте до кремовой текстуры. Переложите в контейнер и выдержите в морозильнике 1–2 часа перед подачей.