Гамбо с курицей и креветками

Гамбо считается кулинарным символом Луизианы и соединяет французские, африканские и креольские традиции в одном блюде. Основа из тёмного ру придаёт супу глубокий ореховый вкус и характерную плотную текстуру. Классическая тройка овощей — лук, сельдерей и сладкий перец — создаёт ароматный фундамент без лишней тяжести. Курица и креветки делают подачу одновременно сытной и выразительной по морскому профилю. Томление на слабом огне помогает вкусам собраться в гармоничное, насыщенное рагу. Подавайте гамбо горячим поверх рассыпчатого риса, посыпав зелёным луком и петрушкой.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 1 ч 10 мин

получится:: 6 порций

категория:: Супы, Супы с морепродуктами

кухня:: Американская кухня

Ингредиенты

куриное бедро без кожи, 700 г
креветки очищенные, 300 г
лук репчатый, 1 шт
сельдерей стеблевой, 3 стебля
перец сладкий зелёный, 1 шт
чеснок, 3 зубчика
мука пшеничная, 70 г
растительное масло, 80 мл
бульон куриный, 1.3 л
томатная паста, 1 1/2 ст. ложки
тимьян сушёный, 1 ч. ложка
паприка, 1 1/2 ч. ложки
лавровый лист, 1 шт
рис белый отварной, 300 г
зелёный лук, 2 стебля
петрушка, 10 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте ингредиенты

Курицу нарежьте крупными кусками, креветки обсушите. Лук, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.
Обжарьте курицу

В большой кастрюле разогрейте 20 мл масла, обжарьте курицу 5–6 минут до лёгкой румяности, слегка посолите и переложите на тарелку.
Приготовьте тёмный ру

Добавьте оставшееся масло и муку, готовьте на среднем огне 12–15 минут, постоянно помешивая, пока смесь не станет цвета молочного шоколада.
Сделайте овощную базу

Вмешайте лук, сельдерей и перец в ру и готовьте 6–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок, томатную пасту, тимьян и паприку, прогрейте 1 минуту.
Томите суп

Верните курицу в кастрюлю, влейте бульон, добавьте лавровый лист и доведите до слабого кипения. Готовьте на малом огне 35–40 минут.
Добавьте креветки и подавайте

Положите креветки и готовьте 4–5 минут до розового цвета. Отрегулируйте соль и перец, подавайте гамбо горячим поверх риса, посыпав зелёным луком и петрушкой.