Греческая спанакопита

Спанакопита — классический греческий пирог, в котором тонкое тесто фило сочетается с сочной начинкой из шпината и солоноватой феты. Контраст хрустящих слоёв и мягкой, травянистой сердцевины делает блюдо одновременно сытным и лёгким. Начинка с зелёным луком, укропом и петрушкой получается свежей и яркой, а сыр добавляет сливочную глубину вкуса. Перед запеканием пласты фило смазывают маслом, благодаря чему верх становится румяным и ломким. Пирог удобно подавать как горячим, так и тёплым — он сохраняет структуру и насыщенный аромат. Это удачный вариант для семейного ужина, бранча или праздничного стола в средиземноморском стиле.

Ингредиенты

тесто фило, 300 г
шпинат свежий, 700 г
сыр фета, 220 г
яйца, 2 шт
зелёный лук, 80 г
укроп, 20 г
петрушка, 20 г
оливковое масло, 90 мл
сливочное масло, 35 г
соль, 4 г
чёрный перец, 2 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте шпинат

Промойте шпинат, обсушите и крупно нарежьте. Прогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла и припустите шпинат 2–3 минуты до уменьшения объёма, затем полностью остудите.
Сделайте начинку

Отожмите лишнюю влагу из шпината, переложите в миску. Добавьте раскрошенную фету, яйца, мелко нарезанные зелёный лук, укроп и петрушку, приправьте солью и перцем, перемешайте.
Подготовьте форму и тесто

Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте растопленное сливочное и оставшееся оливковое масло. Смажьте форму для выпечки и выстелите дно несколькими листами фило, промазывая каждый лист маслом.
Соберите пирог

Выложите начинку ровным слоем. Накройте оставшимися листами фило, также смазывая их маслом, и подогните края внутрь формы.
Сделайте надрезы

Острым ножом наметьте порционные квадраты или ромбы на верхнем слое теста, не прорезая пирог до дна.
Запеките и подайте

Выпекайте 40–45 минут до золотистой хрустящей корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут, затем разрежьте по намеченным линиям и подавайте.