Греческий рыбный суп какавья

Греческий рыбный суп какавья — классическое блюдо прибрежной кухни с чистым морским вкусом и лёгкой цитрусовой свежестью. Насыщенный бульон варится на костях и головах рыбы, поэтому получается глубоким и ароматным без тяжёлой плотности. Картофель, морковь и лук делают текстуру более сытной, но сохраняют деликатный характер супа. В финале добавление лимонного сока и оливкового масла создаёт узнаваемый средиземноморский профиль. Нежные кусочки белой рыбы остаются сочными и хорошо сочетаются с простыми овощами. Подавайте какавью горячей с хрустящим хлебом и свежей зеленью.

Ингредиенты

белая рыба (дорадо, сибас или треска), 1 кг
вода, 1.8 л
картофель, 350 г
морковь, 150 г
репчатый лук, 180 г
стебель сельдерея, 100 г
чеснок, 8 г
оливковое масло, 45 мл
лимонный сок, 35 мл
лавровый лист, 2 шт
соль, 8 г
чёрный перец, 2 г
петрушка, 12 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте рыбу

Разделайте рыбу на филе, сохранив кости и голову для бульона. Филе нарежьте крупными порционными кусками и уберите в холодильник.
Сварите рыбный бульон

В кастрюлю положите кости, голову, половину лука, лавровый лист и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут на слабом огне.
Процедите основу

Процедите бульон через сито и верните в чистую кастрюлю. Удалите все кости, чтобы в супе не осталось мелких фрагментов рыбы.
Добавьте овощи

Нарежьте картофель, морковь, оставшийся лук и сельдерей средними кусочками. Добавьте их в бульон вместе с чесноком и варите 15 минут до почти полной готовности.
Доведите суп с рыбой

Аккуратно опустите в суп кусочки рыбного филе, добавьте соль и перец. Готовьте 6–8 минут на слабом кипении, не перемешивая слишком активно.
Завершите вкус

Снимите суп с огня, влейте оливковое масло и лимонный сок, добавьте рубленую петрушку. Дайте настояться 3 минуты и подавайте.