Гункан-маки с лососевой икрой

Гункан-маки появился в послевоенных токийских суши-барах как удобный способ подавать мягкие и зернистые начинки. Небольшая овальная основа из риса оборачивается полоской нори и образует характерную форму «кораблика». Лососевая икра даёт яркий солоновато-морской вкус и приятную упругую текстуру, контрастирующую с мягким рисом. Заправка для риса с уксусом, сахаром и солью делает основу сбалансированной и подчёркивает вкус икры. Рецепт подходит для домашнего суши-сета и смотрится аккуратно даже при минимальной подаче. Подавайте гункан-маки сразу после сборки с васаби, маринованным имбирём и соевым соусом.

подготовка:: 35 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Закуски, Суши и роллы

кухня:: Японская кухня

Ингредиенты

рис для суши, 320 г
вода, 380 мл
рисовый уксус, 3 ст. ложки
сахар, 1 1/2 ст. ложки
соль, 1 ч. ложка
листы нори, 4 шт
лососевая икра, 180 г
васаби, 2 ч. ложки
маринованный имбирь, 60 г
соевый соус, 80 мл

Пошаговый рецепт

Подготовьте рис

Промойте рис до прозрачной воды, залейте водой и сварите до готовности. Оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы зёрна стабилизировались.
Сделайте заправку

Смешайте рисовый уксус, сахар и соль, слегка прогрейте до растворения сахара и остудите.
Заправьте рис

Переложите горячий рис в широкую миску, влейте заправку и аккуратно перемешайте режущими движениями лопатки. Остудите до тёплого состояния.
Подготовьте нори

Разрежьте каждый лист нори на 4 длинные полоски одинаковой ширины, чтобы ими можно было обернуть рисовую основу.
Сформируйте гункан

Смоченными руками сформируйте из риса 16 небольших овальных заготовок. Оберните каждую полоской нори так, чтобы верхний край выступал над рисом на 1–1.5 см.
Добавьте начинку

Заполните получившиеся «кораблики» лососевой икрой, распределяя её ложкой без сильного нажатия, чтобы сохранить целостность икринок.
Подавайте

Разложите гункан-маки на блюде и подавайте сразу с васаби, маринованным имбирём и соевым соусом.