Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски — одно из самых узнаваемых блюд грузинской кухни и напрямую связано с приморским регионом Аджария. Мягкое дрожжевое тесто формируют в виде лодочки, чтобы удержать расплавленный сыр и жидкий желток в центре. Сочетание сулугуни и имеретинского сыра даёт солоноватый, тягучий и очень выразительный вкус начинки. Выпечка при высокой температуре обеспечивает румяные бортики и нежную середину без пересушивания. Яйцо и кусочек сливочного масла добавляют кремовую текстуру и делают подачу особенно эффектной. Это блюдо отлично подходит для семейного ужина и всегда выглядит празднично даже при простой сервировке. Подавайте хачапури горячим, размешав яйцо и масло в сырной сердцевине перед тем, как отламывать бортики теста.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 520 г
вода тёплая, 280 мл
дрожжи сухие, 7 г
сахар, 2 1/2 ч. ложки
соль, 2 ч. ложки
растительное масло, 2 ст. ложки
сулугуни, 360 г
имеретинский сыр, 280 г
молоко, 4 ст. ложки
яйца, 4 шт
сливочное масло, 40 г

Пошаговый рецепт

Приготовьте тесто

Смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи, оставьте на 8–10 минут до активации. Добавьте муку, соль и растительное масло, затем вымесите эластичное тесто 8–10 минут.
Оставьте на подъём

Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60 минут до увеличения объёма примерно вдвое.
Сделайте начинку

Натрите сулугуни и имеретинский сыр, смешайте с молоком до влажной, но не жидкой массы. Разделите начинку на 4 равные части.
Сформируйте лодочки

Разделите тесто на 4 части и раскатайте овалы. Подверните длинные края внутрь к центру и защипните концы, чтобы получились лодочки.
Наполните и выпекайте

Разложите сырную начинку в центр каждой лодочки. Выпекайте при 240°C 12–14 минут до румяных бортиков и расплавленного сыра.
Добавьте яйцо

Достаньте противень, сделайте углубление в сыре и вбейте по одному яйцу в каждый хачапури. Верните в духовку ещё на 2–3 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался мягким.
Подавайте

Сразу после выпечки положите в центр каждого хачапури кусочек сливочного масла. Подавайте горячими, перемешав начинку перед едой.