Классический фалафель

Фалафель — одна из самых узнаваемых закусок ближневосточной кухни с ярким пряным ароматом и хрустящей корочкой. Основа из замоченного нута сохраняет насыщенный вкус и плотную, но нежную текстуру внутри. Свежая зелень, чеснок и специи формируют многослойный травяной профиль без лишней остроты. Короткая жарка во фритюре даёт равномерную золотистую корочку и сочную середину. Фалафель удобно подавать как отдельную закуску, в пите или как часть мезе-набора. Лучше всего сочетать его с тахини, свежими овощами и лимонным соком.

Ингредиенты

нут сухой, 350 г
лук репчатый, 130 г
чеснок, 4 зубчика
петрушка, 25 г
кинза, 20 г
зира молотая, 4 г
кориандр молотый, 4 г
сода, 3 г
мука пшеничная, 25 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу
масло растительное для фритюра, 900 мл

Пошаговый рецепт

Замочите нут

Промойте сухой нут и залейте большим количеством холодной воды минимум на 10–12 часов, затем слейте воду и хорошо обсушите.
Сделайте основу

Измельчите нут с луком, чесноком, петрушкой и кинзой в кухонном процессоре до мелкозернистой массы без полной пасты.
Добавьте специи

Переложите массу в миску, добавьте зиру, кориандр, соду, муку, соль и перец, затем тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.
Сформируйте фалафель

Смоченными руками сформируйте небольшие шарики или плоские котлеты одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно.
Обжарьте

Разогрейте масло до 175°C и жарьте фалафель партиями по 3–4 минуты до насыщенного золотистого цвета.
Подача

Переложите готовый фалафель на бумажное полотенце, затем подавайте горячим с соусом тахини и дольками лимона.