Классический тирамису

Классический тирамису — один из самых узнаваемых десертов итальянской кухни с нежной многослойной текстурой. Пропитанные кофе печенья савоярди создают мягкую основу с лёгкой горчинкой, которая хорошо балансирует сладость крема. Крем на маскарпоне получается воздушным и бархатистым, а небольшое количество какао добавляет благородный шоколадный акцент. Десерт не требует выпечки, поэтому остаётся удобным для подготовки заранее. После охлаждения слои стабилизируются и вкус становится более цельным и насыщенным. Подавайте тирамису хорошо охлаждённым, с тонким слоем какао непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

яичные желтки, 6 шт
сахар, 120 г
маскарпоне, 500 г
сливки 33-35%, 250 мл
савоярди, 300 г
эспрессо охлаждённый, 300 мл
тёмный ром или марсала, 30 мл
какао-порошок, 20 г
ванильный экстракт, 3 мл

Пошаговый рецепт

Подготовьте кофейную пропитку

Смешайте охлаждённый эспрессо с ромом или марсалой и перелейте в широкую ёмкость, удобную для быстрого окунания савоярди.
Сделайте желтковую основу

Взбейте желтки с сахаром на водяной бане 5–6 минут до светлой густой массы. Снимите с огня и продолжайте взбивать ещё 2 минуты для охлаждения.
Вмешайте маскарпоне

Добавьте в желтковую массу маскарпоне и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте до полностью однородного крема без комков.
Добавьте взбитые сливки

Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и введите их в крем лопаткой в 2–3 приёма, сохраняя воздушность.
Соберите слои

Быстро окунайте савоярди в кофейную смесь и выкладывайте в форму плотным слоем. Нанесите половину крема, затем повторите слой печенья и завершите оставшимся кремом.
Охладите и подайте

Накройте форму и уберите десерт в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей равномерно посыпьте верх какао-порошком.