Кок-о-вен

Кок-о-вен — знаковое блюдо французской кухни, где курица медленно томится в насыщенном винном соусе. Предварительная обжарка мяса и овощей формирует глубокий карамельный вкус и богатый аромат. Бекон добавляет солоноватую копчёную ноту, а шампиньоны делают текстуру более многослойной. Красное сухое вино в процессе тушения превращается в шелковистый соус с выразительным, но сбалансированным характером. Блюдо удобно готовить заранее, потому что на следующий день вкус становится ещё гармоничнее. Подавайте кок-о-вен с картофельным пюре, полентой или ломтиком хрустящего багета.

Ингредиенты

куриные бедра на кости, 900 г
бекон, 150 г
шампиньоны, 250 г
лук репчатый, 180 г
морковь, 120 г
чеснок, 3 зубчика
вино красное сухое, 500 мл
куриный бульон, 250 мл
томатная паста, 20 г
мука пшеничная, 20 г
тимьян свежий, 4 г
лавровый лист, 1 шт
оливковое масло, 20 мл
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте и обжарьте курицу

Обсушите куриные бедра, посолите и поперчите. Обжарьте их на смеси оливкового масла и вытопленного жира от бекона до румяной корочки, затем переложите на тарелку.
Обжарьте бекон и овощи

В той же посуде подрумяньте кусочки бекона, добавьте лук и морковь и готовьте 5–6 минут до мягкости. Введите чеснок и томатную пасту, прогрейте ещё 1 минуту.
Соберите основу соуса

Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Влейте красное вино и куриный бульон, добавьте тимьян и лавровый лист, доведите до лёгкого кипения.
Томите курицу

Верните курицу в соус, убавьте огонь до слабого и тушите под крышкой 45–55 минут, пока мясо не станет мягким.
Добавьте грибы

Отдельно быстро обжарьте шампиньоны до золотистого цвета и добавьте их в кастрюлю за 10 минут до окончания приготовления.
Финальная подача

Удалите лавровый лист, проверьте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут. Подавайте горячим, полив курицу винным соусом.