Кучмачи по-грузински

Кучмачи относится к старинным закускам грузинской кухни. Сердечки и печень при правильной обжарке остаются мягкими, но сохраняют упругую мясную текстуру. Лук и чеснок формируют насыщенную основу, которая подчёркивает вкус субпродуктов без лишней тяжести. Уцхо-сунели, кориандр и немного острого перца создают характерный тёплый пряный профиль. Небольшая порция красного вина добавляет глубину и делает вкус более собранным после выпаривания. В финале блюдо традиционно посыпают зёрнами граната, которые дают свежий кисло-сладкий акцент и красивую подачу. Подавайте кучмачи горячим или тёплым с лавашом и свежей кинзой.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 6 порций

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

куриные сердечки, 500 г
куриная печень, 400 г
лук репчатый, 2 шт
чеснок, 3 зубчика
растительное масло, 2 1/2 ст. ложки
сливочное масло, 20 г
красное сухое вино, 80 мл
уцхо-сунели, 2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
перец чили молотый, 1/2 ч. ложки
гранатовые зёрна, 80 г
кинза, 20 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовьте субпродукты

Сердечки очистите от сосудов, печень нарежьте крупными кусками и обсушите. Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.
Обжарьте сердечки

Разогрейте в широкой сковороде растительное масло и обжаривайте сердечки 8–10 минут на среднем сильном огне до румяности. Переложите на тарелку.
Обжарьте печень

В той же сковороде добавьте сливочное масло и быстро обжарьте печень 3–4 минуты, чтобы она подрумянилась снаружи и осталась сочной внутри.
Сделайте ароматную основу

Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 6–7 минут до мягкости. Введите чеснок, паприку, кориандр, уцхо-сунели и чили, прогрейте 1 минуту.
Соедините и потушите

Верните в сковороду сердечки и печень, влейте красное вино и выпаривайте 3–4 минуты. Уменьшите огонь и готовьте ещё 5 минут, периодически помешивая.
Скорректируйте вкус

Попробуйте блюдо и добавьте соль или перец по вкусу. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 2–3 минуты.
Подавайте

Перед подачей посыпьте кучмачи рубленой кинзой и гранатовыми зёрнами. Подавайте тёплым или горячим с лавашом.