Курица пикката с лимоном и каперсами

Курица пикката — это лёгкое, но выразительное блюдо итальянско-американской кухни с яркой лимонной кислинкой и солоноватыми каперсами. Тонкие куриные кусочки быстро обжариваются до золотистой корочки, что позволяет сохранить сочность и нежную текстуру. Соус на основе куриного бульона, лимонного сока и сливочного масла получается шелковистым и ароматным. Каперсы вносят характерную солоноватую пикантность, формируя узнаваемый вкус пиккаты. Пармезан добавляет вкусу глубину, а чеснок усиливает общий букет. Каждый кусочек сочетает сливочность, цитрусовую свежесть и деликатную солёность. Блюдо готовится быстро и выглядит ресторанно даже на будничном столе. Подавайте курицу пикката горячей с пастой, картофелем или овощами.

подготовка:: 10 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

куриные грудки без кожи и костей, 680 г
соль морская, 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 2 щепотки
пармезан тёртый, 30 г
оливковое масло, 2 ст. ложки
сливочное масло, 40 г
чеснок, 4 зубчика
куриный бульон, 180 мл
лимонный сок, 4 ст. ложки
каперсы, 60 г
петрушка, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте курицу

Разрежьте грудки вдоль, чтобы получить тонкие кусочки, при необходимости слегка отбейте. Обсушите и приправьте солью и перцем, затем обваляйте в тёртом пармезане.
Обжарьте

Разогрейте 1 ст. л. масла на среднем огне и обжарьте курицу порциями по 3 минуты с каждой стороны до румяности. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
Сделайте соус

Убавьте огонь до среднего, добавьте 1 ст. л. масла и 1 ст. л. сливочного масла, затем чеснок и прогрейте 1 минуту. Влейте бульон и лимонный сок, соскребая поджаристые частицы со дна, добавьте каперсы и уварите соус 7–10 минут наполовину.
Завершите

Вмешайте оставшееся масло и прогрейте ещё 3–5 минут. Верните курицу в соус, прогрейте и подайте, посыпав петрушкой.