Курица тикка масала

Знаковое блюдо индийской кухни, популярное по всему миру. Йогуртовый маринад с имбирём, чесноком и гарам масалой делает курицу мягкой и насыщенной по вкусу. Томатная основа с луком и специями придаёт соусу глубину и лёгкую сладость без лишней кислотности. Небольшое количество сливок смягчает остроту и делает текстуру соуса более бархатистой. Блюдо получается сытным и хорошо подходит как для семейного ужина, так и для подачи к столу на компанию. Подавайте тикка масала с горячим басмати, лепёшками наан и свежей кинзой.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 35 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Мясо и птица

кухня:: Индийская кухня

Ингредиенты

куриное бедро без кости, 900 г
натуральный йогурт, 180 г
томатное пюре, 400 г
репчатый лук, 2 шт
сливки 20%, 120 мл
чеснок, 4 зубчика
имбирь свежий, 20 г
гарам масала, 4 ч. ложки
молотый кориандр, 2 1/2 ч. ложки
молотый кумин, 2 ч. ложки
паприка, 2 ч. ложки
куркума, 1 1/2 ч. ложки
молотый чили, 1 ч. ложка
гхи или сливочное масло, 25 г
растительное масло, 2 ст. ложки
соль, 1 1/2 ч. ложки
кинза, 15 г

Пошаговый рецепт

Замаринуйте курицу

Нарежьте курицу крупными кусочками. Смешайте йогурт, половину чеснока и имбиря, 4 г гарам масалы, паприку, куркуму и половину соли, затем обмажьте курицу маринадом и оставьте минимум на 30 минут.
Обжарьте курицу

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте курицу партиями на сильном огне 5–6 минут до румяной корочки. До полной готовности доводить не нужно.
Сделайте основу соуса

В глубокой сковороде растопите гхи, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости 7–8 минут. Добавьте оставшиеся чеснок и имбирь, кумин, кориандр, чили и оставшуюся гарам масалу, прогрейте 40 секунд.
Потушите томатную часть

Влейте томатное пюре, добавьте оставшуюся соль и готовьте соус на среднем огне 10–12 минут до лёгкого загустения и отделения масла по краям.
Соедините с курицей

Верните обжаренную курицу в соус, перемешайте и тушите 10 минут под крышкой. Влейте сливки, доведите до мягкого кипения и готовьте ещё 3–4 минуты.
Завершите и подавайте

Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой и дайте блюду постоять 3 минуты. Подавайте горячим с рисом или нааном.