Лазанья болоньезе

Лазанья болоньезе — одно из самых узнаваемых блюд итальянской кухни с насыщенным вкусом и выразительной слоистой текстурой. Медленно приготовленный мясной соус с томатами формирует глубокую ароматную основу без резкой кислотности. Бешамель добавляет нежность и связывает слои, делая разрез аккуратным и кремовым. Пласты пасты впитывают соус и остаются мягкими, сохраняя структуру после запекания. В финале образуется румяная сырная корочка с легкой карамельной ноткой. Подавайте лазанью горячей после короткого отдыха, чтобы вкус стал более собранным.

Ингредиенты

говяжий фарш, 700 г
листы лазаньи, 250 г
томаты в собственном соку, 800 г
томатная паста, 40 г
лук репчатый, 220 г
морковь, 120 г
сельдерей, 100 г
чеснок, 4 зубчика
оливковое масло, 35 мл
молоко 3.2%, 800 мл
сливочное масло, 70 г
пшеничная мука, 70 г
пармезан тёртый, 140 г
орегано сушёный, 3 г
мускатный орех, 1 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сделайте овощную основу соуса

Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, обжарьте овощи 6–7 минут до мягкости, затем добавьте измельчённый чеснок.
Приготовьте болоньезе

Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая лопаткой, до равномерного подрумянивания. Вмешайте томатную пасту, томаты, орегано, соль и перец, томите 35–40 минут на слабом огне.
Сварите соус бешамель

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте тёплое молоко и варите до гладкой густой консистенции, затем добавьте соль, перец и мускатный орех.
Подготовьте форму

Разогрейте духовку до 180°C. На дно формы выложите немного мясного соуса и распределите тонким слоем.
Соберите лазанью слоями

Выложите листы лазаньи, затем часть болоньезе, немного бешамеля и пармезан. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся, верхним слоем сделайте бешамель и сыр.
Запеките и подайте

Запекайте 35–40 минут до румяной корочки. Дайте лазанье отдохнуть 10 минут перед нарезкой и подачей.