Лепёшка манакиш с заатаром

Манакиш — традиционная ближневосточная выпечка, наиболее популярная в Ливане, Сирии и Иордании. Мягкое дрожжевое тесто после быстрой выпечки остаётся воздушным внутри и слегка хрустящим по краям. Смесь заатар с оливковым маслом даёт характерный травяной аромат с ореховыми и цитрусовыми нотами. Лепёшки удобно готовить порционно, поэтому их часто подают и на завтрак, и как часть стола мезе. Рецепт не требует сложной техники и хорошо подходит для домашней духовки. Манакиш вкусен и горячим, и тёплым, а при подаче с лабне или свежими овощами раскрывается особенно ярко. Подавайте лепёшки сразу после выпечки, чтобы сохранить аромат специй и нежную текстуру теста.

подготовка:: 25 минут

приготовление:: 15 минут

получится:: 6 порций

категория:: Горячее, Запеканки и выпечка

кухня:: Восточная кухня

Ингредиенты

мука пшеничная, 500 г
вода тёплая, 300 мл
дрожжи сухие, 7 г
сахар, 2 ч. ложки
соль, 1 ч. ложки
оливковое масло, 90 мл
заатар, 8 ст. ложек
кунжут (по желанию), 1 ст. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте опару

Смешайте тёплую воду, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 8–10 минут до появления пенной шапочки.
Замесите тесто

В миске соедините муку и соль, влейте опару и 30 мл оливкового масла. Замесите мягкое эластичное тесто 8–10 минут.
Оставьте на подъём

Сформируйте шар, смажьте миску маслом и накройте тесто. Оставьте в тёплом месте на 60 минут до увеличения в объёме вдвое.
Сформируйте лепёшки

Разделите тесто на 6 равных частей и раскатайте каждую в круг толщиной около 6–7 мм. Переложите заготовки на противень с пергаментом.
Подготовьте начинку

Смешайте заатар с оставшимся оливковым маслом до пастообразной консистенции. Равномерно распределите смесь по поверхности лепёшек, оставляя небольшой бортик.
Испеките

Разогрейте духовку до 230°C и выпекайте 10–12 минут до лёгкого подрумянивания краёв. По желанию посыпьте кунжутом в последние минуты выпечки.
Подавайте

Достаньте манакиш из духовки и дайте им постоять 2–3 минуты. Подавайте тёплыми с лабне, свежими овощами или оливками.