Лимонное ризотто с пармезаном
Рис арборио постепенно впитывает горячий бульон и приобретает характерную шелковистую консистенцию. Белое вино добавляет лёгкую кислотность и подчёркивает сливочность блюда. Цедра и сок лимона делают вкус свежим и выразительным, не перегружая его. Пармезан и сливочное масло в финале связывают всё в бархатистую массу с мягким послевкусием. Подавайте сразу после приготовления, пока ризотто сохраняет идеальное состояние all'onda.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- рис арборио, 320 г
- овощной бульон, 1.2 л
- репчатый лук, 1/2 шт
- чеснок, 2 зубчика
- сухое белое вино, 120 мл
- пармезан, 70 г
- сливочное масло, 40 г
- оливковое масло, 1 1/2 ст. ложки
- лимон, 1 шт
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте базу
Подогрейте бульон и держите его горячим на слабом огне. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите, с лимона снимите цедру и выжмите сок.
-
Обжарьте ароматную основу
В широкой кастрюле разогрейте оливковое масло и 15 г сливочного масла. Обжаривайте лук 4–5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
-
Прогрейте рис
Добавьте рис арборио и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы зёрна покрылись жиром и стали полупрозрачными по краям.
-
Деглазируйте вином
Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится.
-
Введите бульон постепенно
Добавляйте горячий бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, когда рис впитает жидкость. Готовьте 16–18 минут до состояния аль денте.
-
Завершите ризотто
Снимите кастрюлю с огня, вмешайте оставшееся сливочное масло, тёртый пармезан, лимонную цедру и 1–2 ст. л. лимонного сока. Приправьте солью и перцем, дайте постоять 1 минуту и подавайте.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 428 ккал
- белки:
- 11 г
- жиры:
- 14 г
- углеводы:
- 59 г
