Мараш дондурма
Плотная, тягучая текстура и чистый молочный вкус делают это турецкое мороженое совершенно непохожим на привычные сливочные версии. Салеп придаёт массе характерную эластичность, а крошечная доля мастики добавляет деликатный смолистый аромат. Благодаря особой технологии с повторным взбиванием десерт получается однородным, гладким и долго сохраняет форму при подаче. Рецепт требует немного терпения, но технически остаётся простым даже для домашней кухни. Подавайте шарики мороженого с рублеными фисташками или без добавок, чтобы лучше почувствовать его классический профиль.
Ингредиенты
- козье молоко, 500 мл
- сахар, 100 г
- чистый салеп, 2 ч. ложки
- мастика, 1 щепотка
- фисташки рубленые (для подачи), 20 г
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте мастику
Разотрите мастику в мелкий порошок, чтобы она равномерно распределилась в молочной смеси.
-
Смешайте основу
В сотейнике соедините молоко, сахар, салеп и мастику, тщательно перемешайте венчиком до однородности.
-
Прогрейте смесь
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до первых признаков кипения, затем варите ещё 1 минуту и снимите с плиты.
-
Охладите
Пробейте массу погружным блендером 2–3 минуты и остудите до комнатной температуры.
-
Замораживайте с повторным взбиванием
Перелейте основу в широкую форму и поставьте в морозильник. Каждые 30 минут доставайте и снова пробивайте блендером, повторяя 3–4 раза до выраженной густоты.
-
Доведите до подачи
Переложите мороженое в контейнер с крышкой, подморозьте до стабильной текстуры и подавайте, посыпав рублеными фисташками.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 227 ккал
- белки:
- 6 г
- жиры:
- 8 г
- углеводы:
- 33 г