Мисо-суп с моллюсками асари

Мисо-суп с моллюсками асари — деликатное японское блюдо с чистым морским вкусом и мягким умами-профилем. Основа на бульоне даси подчёркивает естественную сладость моллюсков и сохраняет прозрачный, лёгкий характер супа. Мисо-паста добавляется в финале, поэтому аромат остаётся живым и не уходит в резкость при кипении. Асари раскрываются прямо в бульоне и делают вкус более объёмным, но не тяжёлым. Такой суп готовится быстро и хорошо подходит для обеда или лёгкого ужина в азиатском стиле. Подавайте его сразу после приготовления, пока моллюски остаются сочными и нежными.

Ингредиенты

моллюски асари, 700 г
вода, 1.1 л
комбу, 10 г
сушёный тунец кацуобуси, 20 г
мисо-паста, 55 г
зелёный лук, 18 г
соевый соус, 8 мл

Пошаговый рецепт

Подготовьте моллюски

Промойте асари и замочите их в подсоленной воде на 20–30 минут, чтобы удалить песок. Затем ещё раз тщательно промойте.
Сварите даси

Положите комбу в воду и медленно нагрейте до почти кипения, затем удалите комбу. Добавьте кацуобуси, выдержите 1–2 минуты и процедите бульон.
Приготовьте моллюски в бульоне

Верните даси в кастрюлю, доведите до лёгкого кипения и добавьте асари. Готовьте 2–3 минуты, пока раковины не раскроются.
Добавьте мисо

Снимите кастрюлю с активного огня. Растворите мисо-пасту в небольшом количестве горячего бульона и верните смесь в суп.
Отрегулируйте вкус

При необходимости добавьте немного соевого соуса для баланса соли и умами. Не доводите суп до бурного кипения после внесения мисо.
Подавайте сразу

Разлейте суп по мискам, добавьте тонко нарезанный зелёный лук и подавайте горячим.