Орекьетте с брокколи и анчоусами

Орекьетте с анчоусами относится к традиционным домашним блюдам южной Италии, особенно региона Апулия. Небольшая паста в форме «ушек» хорошо удерживает соус и кусочки овощей, поэтому каждый укус получается сбалансированным. Анчоусы деликатно растворяются в масле и дают глубокий вкус без явной рыбной доминанты. Брокколи сохраняет свежесть и текстуру, а чеснок с чили добавляют характерную средиземноморскую остроту. Рецепт готовится быстро и отлично подходит для будничного ужина, когда хочется выразительного, но несложного блюда. Перед подачей добавьте немного лимонной цедры и тёртого сыра для более яркого финального акцента.

подготовка:: 15 минут

приготовление:: 20 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Паста и ризотто

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

паста орекьетте, 320 г
брокколи, 350 г
анчоусы в масле, 30 г
чеснок, 2 зубчика
оливковое масло, 3 ст. ложки
перец чили хлопья, 1 ч. ложка
лимонная цедра, 1 ч. ложка
пармезан, 40 г
соль, 1 ч. ложка
чёрный перец, 2 щепотки

Пошаговый рецепт

Подготовьте брокколи

Разберите брокколи на небольшие соцветия, толстые стебли очистите и нарежьте тонкими кусочками.
Отварите пасту и овощи

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте орекьетте и варите 8 минут. За 3 минуты до готовности добавьте брокколи.
Сделайте основу соуса

Пока варится паста, разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте мелко нарезанный чеснок, анчоусы и чили. Готовьте 1–2 минуты, пока анчоусы не растворятся.
Соедините всё вместе

Слейте пасту с брокколи, сохранив 120 мл воды от варки. Переложите пасту в сковороду и перемешайте с соусом.
Отрегулируйте консистенцию

Добавьте немного сохранённой воды, чтобы соус стал шелковистым и равномерно покрыл пасту. Приправьте солью и перцем.
Подавайте

Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и тёртый пармезан, аккуратно перемешайте и подавайте сразу.