Орекьетте с брокколи и анчоусами
Этот рецепт относится к традиционной домашней кухне южной Италии, в особенности региона Апулия. Небольшая паста в форме ушек хорошо удерживает соус и кусочки овощей, поэтому каждый укус получается сбалансированным. Анчоусы деликатно растворяются в масле и дают глубокий вкус без явной рыбной доминанты. Брокколи сохраняет свежесть и текстуру, а чеснок с чили добавляют характерную средиземноморскую остроту. Рецепт готовится быстро и отлично подходит для будничного ужина, когда хочется выразительного, но несложного блюда. Перед подачей добавьте немного лимонной цедры и тёртого сыра для более яркого финального акцента.
- подготовка:
- приготовление:
- получится:
- 4 порции
- категория:
- Горячее, Паста и ризотто
- кухня:
- Итальянская кухня
Ингредиенты
- паста орекьетте, 320 г
- брокколи, 350 г
- анчоусы в масле, 30 г
- чеснок, 2 зубчика
- оливковое масло, 3 ст. ложки
- перец чили хлопья, 1 ч. ложка
- лимонная цедра, 1 ч. ложка
- пармезан, 40 г
- соль, 1 ч. ложка
- чёрный перец, 2 щепотки
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте брокколи
Разберите брокколи на небольшие соцветия, толстые стебли очистите и нарежьте тонкими кусочками.
-
Отварите пасту и овощи
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, добавьте орекьетте и варите 8 минут. За 3 минуты до готовности добавьте брокколи.
-
Сделайте основу соуса
Пока варится паста, разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте мелко нарезанный чеснок, анчоусы и чили. Готовьте 1–2 минуты, пока анчоусы не растворятся.
-
Соедините всё вместе
Слейте пасту с брокколи, сохранив 120 мл воды от варки. Переложите пасту в сковороду и перемешайте с соусом.
-
Отрегулируйте консистенцию
Добавьте немного сохранённой воды, чтобы соус стал шелковистым и равномерно покрыл пасту. Приправьте солью и перцем.
-
Подавайте
Снимите с огня, добавьте лимонную цедру и тёртый пармезан, аккуратно перемешайте и подавайте сразу.
Пищевая ценность (на порцию):
- калории:
- 442 ккал
- белки:
- 16 г
- жиры:
- 16 г
- углеводы:
- 57 г