Пармиджана ди меланцане

Пармиджана ди меланцане — классическое южноитальянское блюдо с насыщенным томатно-сырным вкусом и мягкой текстурой баклажанов. Слои обжаренных или запечённых баклажанов чередуются с ароматным соусом, моцареллой и пармезаном, создавая плотную, но нежную структуру. Базилик добавляет свежий травяной акцент и подчёркивает сладость томатов. Во время запекания сыр расплавляется и связывает слои в цельную композицию с румяной корочкой сверху. Блюдо одинаково хорошо звучит и горячим, и слегка остывшим, когда вкус становится ещё глубже. Подавайте пармиджану как самостоятельное горячее или в качестве сытного гарнира.

Ингредиенты

баклажаны, 1 кг
томаты в собственном соку, 800 г
моцарелла, 320 г
пармезан, 90 г
репчатый лук, 120 г
чеснок, 10 г
оливковое масло, 70 мл
свежий базилик, 18 г
соль, 8 г
чёрный перец, 2 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте баклажаны

Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной около 7 мм, посолите и оставьте на 20 минут. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Сделайте томатный соус

Обжарьте мелко нарезанный лук в 2 столовых ложках оливкового масла до мягкости. Добавьте чеснок, затем томаты, половину соли и немного перца, тушите 20 минут до загустения.
Обжарьте баклажаны

Слегка смажьте пластины баклажанов маслом и обжарьте партиями на сковороде-гриль или обычной сковороде до мягкости и лёгкой румяности с обеих сторон.
Подготовьте сырные слои

Нарежьте моцареллу тонкими ломтиками и дайте стечь лишней влаге. Пармезан натрите на мелкой тёрке, базилик крупно порвите руками.
Соберите запеканку

В форму выложите немного соуса, затем слой баклажанов, моцареллу, пармезан и базилик. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся, завершив соусом и пармезаном.
Запеките и подайте

Запекайте при 190°C 30–35 минут до устойчивой структуры и румяной корочки. Дайте блюду постоять 10 минут перед нарезкой и подачей.