Паста алла норма с баклажанами

Эта паста считается одной из кулинарных визитных карточек Сицилии. Обжаренные баклажаны дают блюду мягкую текстуру и лёгкую карамельную сладость. Томатный соус с чесноком и базиликом формирует яркий, но чистый вкус без лишней тяжести. Тёртый сыр рикотта салата добавляет солоноватый акцент и подчёркивает средиземноморский характер рецепта. Блюдо готовится быстро и хорошо подходит как для будничного ужина, так и для подачи гостям. Подавайте пасту сразу после смешивания, пока соус остаётся глянцевым, а баклажаны сохраняют структуру.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 30 минут

получится:: 4 порции

категория:: Горячее, Паста и ризотто

кухня:: Итальянская кухня

Ингредиенты

паста (ригатони или пенне), 360 г
баклажан, 500 г
томаты в собственном соку, 400 г
чеснок, 2 зубчика
базилик свежий, 20 г
рикотта салата, 70 г
оливковое масло, 70 мл
соль, 1 1/2 ч. ложки
чёрный перец, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

Подготовьте баклажаны

Нарежьте баклажан кубиками 2–2.5 см, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Обжарьте баклажаны

Разогрейте половину оливкового масла на широкой сковороде и обжаривайте баклажаны партиями 6–8 минут до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
Сделайте томатный соус

В той же сковороде прогрейте оставшееся масло, добавьте рубленый чеснок и готовьте 30 секунд. Введите томаты, посолите, поперчите и томите 12–15 минут на среднем огне.
Сварите пасту

Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Сохраните 120 мл воды от варки перед сливом.
Соедините компоненты

Переложите пасту в сковороду с соусом, добавьте обжаренные баклажаны и часть листьев базилика. Перемешайте, при необходимости влейте немного воды от варки для более шелковистой текстуры.
Подавайте

Разложите пасту по тарелкам, посыпьте тёртой рикоттой салата и оставшимся базиликом. Подавайте сразу.