Пастрома из индейки

Индейка в этой версии остаётся более лёгкой альтернативой классической говяжьей пастроме, сохраняя насыщенный вкус специй. Смесь кориандра, перца и паприки создаёт выразительную пряную корочку и глубокий аромат. Запекание при умеренной температуре помогает мясу равномерно приготовиться и не пересушиться. После короткого отдыха пастрома хорошо режется тонкими ломтиками и сохраняет сок внутри. Подавайте её тёплой или охлаждённой с горчицей, маринованными огурцами и ржаным хлебом.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 2 часа

получится:: 8 порций

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Американская кухня

Ингредиенты

филе грудки индейки, 1.2 кг
соль, 2 1/2 ч. ложки
коричневый сахар, 1 ст. ложка
молотый чёрный перец, 4 ч. ложки
молотый кориандр, 4 ч. ложки
копчёная паприка, 2 1/2 ч. ложки
чесночный порошок, 1 ч. ложка
луковый порошок, 1 ч ложка
горчичный порошок, 1 ч. ложка
оливковое масло, 2 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Подготовьте мясо

Обсушите филе индейки бумажными полотенцами и удалите лишние плёнки. Смешайте соль и сахар, натрите мясо со всех сторон и оставьте в холодильнике на 2 часа.
Сделайте пряную смесь

Соедините чёрный перец, кориандр, паприку, чесночный порошок, луковый порошок и горчичный порошок. Добавьте оливковое масло и перемешайте до влажной пасты.
Натрите индейку

Достаньте индейку из холодильника, обсушите от лишней влаги и равномерно покройте пряной пастой, слегка втирая её в поверхность.
Запеките

Переложите мясо на решётку, установленную над противнем, и запекайте при 160°C 80–95 минут до внутренней температуры 68–70°C.
Дайте отдохнуть

Выньте индейку из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут. За это время соки перераспределятся, и нарезка будет аккуратной.
Нарежьте и подавайте

Нарежьте пастрому тонкими ломтиками поперёк волокон. Подавайте как холодную закуску или используйте для горячих сэндвичей.