Пататас бравас

Пататас бравас — одна из самых узнаваемых испанских тапас-закусок, где главный акцент сделан на контрасте текстур. Крупные кусочки картофеля запекаются до золотистой корочки снаружи и остаются мягкими внутри. Острый томатный соус бравас добавляет блюду яркий пряный характер с лёгкой копчёной нотой паприки. Небольшая кислинка уксуса делает вкус более собранным и подчёркивает сладость картофеля. Закуска отлично подходит для подачи в центре стола в формате тапас или как горячий гарнир. Перед подачей можно добавить немного айоли, чтобы смягчить остроту и сделать вкус более объемным.

Ингредиенты

картофель, 900 г
оливковое масло, 35 мл
лук репчатый, 100 г
чеснок, 2 зубчика
томаты протёртые, 250 г
паприка копчёная, 4 г
чили молотый, 1 г
уксус винный, 10 мл
сахар, 4 г
соль, по вкусу
черный перец, по вкусу
айоли, 60 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте картофель

Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Запеките картофель

Смешайте картофель с половиной оливкового масла, солью и перцем. Запекайте при 220°C 30–35 минут до золотистой корочки, один раз перевернув.
Сделайте основу соуса

На сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
Приготовьте соус бравас

Добавьте протёртые томаты, паприку, чили, сахар и уксус. Тушите 8–10 минут до лёгкого загустения, затем посолите по вкусу.
Соберите блюдо

Выложите горячий картофель на тарелку и полейте томатным соусом бравас.
Подача

Добавьте небольшие порции айоли сверху и подавайте сразу, пока картофель остаётся хрустящим.