Пирожные галактобуреко

Этот классический греческий десерт с заварным кремом особенно популярен в северных регионах страны. Тонкие слои фило после выпечки дают хрустящую корочку с выраженным сливочным ароматом. Внутри находится густой крем на манной крупе и молоке, который сохраняет нежную, шелковистую текстуру. Тёплый сироп с лимонной и апельсиновой цедрой пропитывает верхние слои и добавляет чистый цитрусовый акцент. Контраст хруста и мягкой начинки делает подачу по-настоящему праздничной и узнаваемой. Подавайте галактобуреко полностью остывшим, чтобы слои стабилизировались и десерт аккуратно нарезался.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 50 минут

получится:: 10 порций

категория:: Десерты, Торты и пирожные

кухня:: Греческая кухня

Ингредиенты

тесто фило, 450 г
молоко, 1 л
манная крупа мелкая, 160 г
сахар, 360 г
яйца, 4 шт
сливочное масло, 220 г
ванильный экстракт, 1 ч. ложка
лимон, 1 шт
апельсин, 1 шт
вода, 300 мл
корица палочка, 1 шт
соль, 2 щепотки

Пошаговый рецепт

Сварите крем

В кастрюле нагрейте молоко с 140 г сахара и щепоткой соли. Постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, и варите 5–7 минут до загустения.
Завершите кремовую основу

Снимите кастрюлю с огня, вмешайте ваниль и 30 г сливочного масла. По одному добавьте яйца, быстро перемешивая до однородной гладкой массы.
Подготовьте слои фило

Растопите оставшееся сливочное масло. В форму 25x35 см уложите половину листов фило, каждый лист смазывайте маслом.
Соберите десерт

Распределите крем ровным слоем и накройте оставшимися листами фило, также промазывая их маслом. Подверните края внутрь и сделайте неглубокие надрезы порций сверху.
Выпекайте

Выпекайте при 170°C около 45–50 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей поверхности.
Приготовьте сироп и пропитайте

Пока десерт в духовке, сварите сироп из воды, оставшегося сахара, цедры лимона и апельсина, а также палочки корицы: кипятите 8 минут. Снимите корицу и равномерно полейте горячий галактобуреко тёплым сиропом, затем полностью остудите.