Позоле рохо со свининой

Позоле рохо со свининой — одно из самых известных сытных блюд мексиканской кухни с глубоким пряным вкусом и ярким цветом бульона. Основа супа варится на свиной лопатке, благодаря чему мясо получается мягким и легко распадается на волокна. Сушёные чили придают бульону дымный характер и умеренную остроту, а кукуруза хомини добавляет плотную, слегка упругую текстуру. При длительном томлении компоненты образуют насыщенный и сбалансированный вкус без излишней тяжести. Позоле традиционно подают с набором свежих добавок, чтобы каждый мог настроить тарелку под себя. Подавайте суп горячим с редисом, капустой, лаймом и щепоткой орегано.

Ингредиенты

свиная лопатка, 1.2 кг
вода, 2.5 л
репчатый лук, 220 г
чеснок, 20 г
сушёный чили гуахильо, 35 г
сушёный чили анчо, 25 г
хомини (кукуруза, консервированная), 700 г
лавровый лист, 2 шт
молотый кумин, 3 г
сушёный орегано, 3 г
соль, 10 г
чёрный перец, 2 г
редис для подачи, 120 г
белокочанная капуста для подачи, 180 г
лайм для подачи, 120 г

Пошаговый рецепт

Сварите мясной бульон

Нарежьте свинину крупными кусками и залейте водой в большой кастрюле. Добавьте половину лука, половину чеснока и лавровый лист, доведите до кипения, снимите пену и варите 1.5 часа на слабом огне.
Подготовьте чили-основу

Удалите семена из сушёных чили и залейте их горячей водой на 15 минут. Затем пробейте чили в блендере с оставшимся луком, чесноком, кумином и небольшим количеством воды до гладкой пасты.
Соедините основу с бульоном

Процедите чили-пасту через сито в кастрюлю с бульоном. Перемешайте и варите 10 минут на среднем огне, чтобы убрать сырую резкость перца.
Добавьте хомини

Выложите в суп промытую кукурузу хомини, добавьте орегано, соль и перец. Готовьте ещё 20 минут на слабом кипении.
Разберите мясо

Достаньте куски свинины, разберите на волокна и верните обратно в кастрюлю. При необходимости откорректируйте соль и плотность бульона водой.
Подавайте с гарнирами

Разлейте позоле по глубоким тарелкам и подайте с тонко нашинкованной капустой, нарезанным редисом и дольками лайма. По желанию посыпьте дополнительным орегано.