Ризотто примавера

Это яркое сезонное блюдо итальянской кухни, где нежный рис сочетается со свежими зелёными овощами. Постепенное добавление горячего бульона помогает добиться классической кремовой текстуры без излишней тяжести. Зелёный горошек, спаржа и цукини добавляют сладость и хрустящий акцент, сохраняя ощущение лёгкости. Пармезан и сливочное масло связывают вкус и делают финальную текстуру бархатистой. Такое ризотто хорошо подходит и для будничного ужина, и для аккуратной ресторанной подачи дома. Подавайте сразу после приготовления, пока рис сохраняет идеальную консистенцию all'onda.

Ингредиенты

рис арборио, 320 г
овощной бульон, 1.2 л
репчатый лук, 100 г
чеснок, 8 г
сухое белое вино, 100 мл
зелёный горошек, 130 г
спаржа, 180 г
цукини, 180 г
пармезан тёртый, 80 г
сливочное масло, 35 г
оливковое масло, 20 мл
соль, 7 г
чёрный перец, 2 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте бульон и овощи

Подогрейте бульон и держите его горячим на слабом огне. Нарежьте спаржу и цукини небольшими кусочками.
Сделайте основу ризотто

Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле, добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Обжарьте рис

Всыпьте рис арборио и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом и слегка прогрелись.
Добавьте вино и бульон

Влейте белое вино и выпарите его почти полностью. Затем добавляйте горячий бульон по одному половнику, постоянно помешивая и дожидаясь впитывания.
Добавьте овощи

Через 15 минут варки риса добавьте горошек, спаржу и цукини. Продолжайте готовить, подливая бульон, до состояния аль денте.
Завершите блюдо

Снимите кастрюлю с огня, вмешайте сливочное масло и пармезан, приправьте солью и перцем. Дайте постоять 1 минуту и сразу подавайте.