Сардины в эскабече

Эскабече — традиционный испанский способ маринования рыбы, который изначально использовали для длительного хранения. Лёгкая обжарка сардин сохраняет их сочность и помогает впитать маринад более равномерно. Лук, морковь и чеснок дают сладковато-пряную основу с мягким овощным ароматом. Белый винный уксус добавляет яркую кислотность и характерный профиль классического эскабече. После охлаждения вкус становится более глубоким и сбалансированным, поэтому закуску лучше готовить заранее. Подавайте сардины холодными с хлебом, зеленью и долькой лимона.

подготовка:: 20 минут

приготовление:: 25 минут

получится:: 4 порции

категория:: Закуски, Рыбные закуски

кухня:: Испанская кухня

Ингредиенты

сардины свежие очищенные, 600 г
оливковое масло, 3 ст. ложки
репчатый лук, 1 шт
морковь, 1 шт
чеснок, 2 зубчика
белый винный уксус, 80 мл
вода, 120 мл
лавровый лист, 2 шт
сладкая паприка, 2 ч. ложки
чёрный перец горошком, 1 ч. ложка
соль, 1 ч. ложка
петрушка, 10 г

Пошаговый рецепт

Подготовьте рыбу

Промойте очищенные сардины, обсушите бумажными полотенцами и слегка посолите.
Обжарьте сардины

Разогрейте половину оливкового масла в широкой сковороде и быстро обжарьте сардины по 1–2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
Сделайте овощную основу

В той же сковороде обжарьте тонко нарезанные лук и морковь 5–6 минут до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
Сварите маринад

Добавьте оставшееся масло, уксус, воду, лавровый лист, паприку и перец горошком. Доведите до кипения и томите 4–5 минут на слабом огне.
Соедините и охладите

Верните сардины в сковороду, аккуратно полейте маринадом и прогрейте 2 минуты. Снимите с огня и полностью остудите.
Подавайте

Уберите закуску в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.