Сациви из курицы

Курица сначала варится до мягкости, а затем пропитывается насыщенным соусом на основе грецких орехов. Ореховая паста создаёт плотную шелковистую текстуру и характерный вкус, по которому блюдо узнаётся с первой ложки. Чеснок, уцхо-сунели и молотый кориандр добавляют глубокий пряный аромат без излишней остроты. Небольшая кислинка винного уксуса делает соус более собранным и подчёркивает мясную основу. Сациви хорошо подходит для праздничной подачи и традиционно вкуснее после настаивания в холодильнике. Подавайте блюдо охлаждённым или комнатной температуры, украсив зёрнами граната и свежей зеленью.

подготовка:: 30 минут

приготовление:: 1 ч 10 мин

получится:: 8 порций

категория:: Закуски, Мясные закуски

кухня:: Грузинская кухня

Ингредиенты

курица целая, 1.5 кг
грецкие орехи, 320 г
лук репчатый, 2 шт
чеснок, 4 зубчика
растительное масло, 2 ст. ложки
уцхо-сунели, 2 ч. ложки
кориандр молотый, 1 1/2 ч. ложки
паприка сладкая, 1 1/2 ч. ложки
винный уксус, 1 ст. ложка
шафран, 2 щепотки
гранатовые зёрна, 60 г
кинза, 15 г
соль, по вкусу
чёрный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт

Сварите курицу

Разделайте курицу на крупные части, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите 45–50 минут до мягкости, затем выньте мясо, а бульон сохраните.
Подготовьте курицу

Слегка остудите куски, снимите кожу и отделите мясо от крупных костей. Нарежьте или разберите на удобные порционные куски.
Сделайте ореховую основу

Измельчите грецкие орехи в блендере до мелкой пасты. Добавьте чеснок, уцхо-сунели, кориандр, паприку и имеретинский шафран, пробейте ещё раз.
Приготовьте соус

Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле 8–10 минут до мягкости. Добавьте ореховую пасту, влейте 700–800 мл горячего бульона и размешайте до однородного густого соуса.
Доведите вкус

Томите соус 10–12 минут на слабом огне, часто помешивая, чтобы он не пригорал. В конце добавьте винный уксус, соль и чёрный перец по вкусу.
Соедините с курицей

Переложите курицу в глубокую форму или сотейник и залейте горячим ореховым соусом. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Подавайте

Перед подачей переложите сациви на блюдо, посыпьте гранатовыми зёрнами и рубленой кинзой. Подавайте охлаждённым или слегка согретым до комнатной температуры.